瀾滄古茶：烏金的王兄

2015年，茶友陶泊士在參加廣州茶博會(huì)之后，因?yàn)橐豢钌衩氐牟?，寫下了這篇《烏金的王兄》。這是他繼《烏金密碼》之后，對(duì)瀾滄味的再一次深入探討。瀾滄味的創(chuàng)立、守正、創(chuàng)新，在50多年中各個(gè)階段都有不同的呈現(xiàn)，研究和探討是很有趣也很有意義的事。感謝這些摯友，在品牌成長(zhǎng)的路上，他們思想的火花總能照亮我們前行，讓我們?cè)谶@些真知灼見中找到靈感，成就今天更好的瀾滄古茶。烏金和0085有什么不同？為什么0085螃蟹腳小磚是烏金的王兄？在第11代0085即將到來(lái)之際，細(xì)品泊士的文字，我們能找到答案。

這些天我一直在試一款神秘的茶。之所以說神秘，有兩層意思。一是這個(gè)茶有特別的出身、別樣的長(zhǎng)處。這是“神”。二是這個(gè)茶并不為人所熟知，頗有些養(yǎng)在深閨人未識(shí)的味道。這是“秘”。

01 一款神秘茶帶來(lái)的驚喜

之所以想要試這么一款茶，主要是因?yàn)檫@次在廣州春季茶博會(huì)瀾滄古茶展區(qū)里，發(fā)生了一件離奇的事情。起因是瀾滄古茶這次發(fā)起了一個(gè)體系內(nèi)的斗茶會(huì)，由年紀(jì)稍長(zhǎng)一點(diǎn)、經(jīng)驗(yàn)豐富一點(diǎn)的茶家組成古老隊(duì)，對(duì)陣青春無(wú)敵、銳意進(jìn)取的古風(fēng)隊(duì)。雖則有年輕年長(zhǎng)的區(qū)別，但大家都可以說是體系內(nèi)專業(yè)級(jí)別的選手，對(duì)古茶產(chǎn)品的熟悉程度不可小覷。問題出在諸多比賽中特別高級(jí)、高規(guī)格的一場(chǎng)：盲品烏金。四組頂級(jí)專業(yè)隊(duì)員，分別嘗試兩道茶，一道是烏金，一道是作為配角，也許只是充當(dāng)炮灰的神秘茶。結(jié)果非常令人驚訝，因?yàn)槿M成員都將神秘茶誤判為烏金，只有一組成員非常正確完成了任務(wù)。這意味著，瀾滄古茶存在著一款口感上與烏金比較接近的茶。這還好說，不這樣，比較起來(lái)還沒有難度了。關(guān)鍵是，在三組成員的心目中，這款茶足以代表大家都已經(jīng)非常認(rèn)可的“烏金”的品質(zhì)；所以百分之七十五的概率，說明什么呢?況且，最終勝出的一組，是幾乎將烏金當(dāng)做日用口糧喝的大戶。這本來(lái)是一場(chǎng)測(cè)試茶家對(duì)古茶傳奇產(chǎn)品“烏金”的茶識(shí)，著眼于比拼茶家品茶水準(zhǔn)的比賽，反而讓大家將注意力不由自主轉(zhuǎn)向了這款神秘茶本身。比賽的驚人逆轉(zhuǎn)，神秘茶的成功逆襲，大概是組織者所始料不及的。作為場(chǎng)外觀眾，當(dāng)我從工作人員的微信直播中得知這么一個(gè)勝負(fù)情況，說實(shí)在，我也為之大吃一驚。我相信，在當(dāng)時(shí)的比賽現(xiàn)場(chǎng)，除了歡呼雀躍聲外，還有與會(huì)者內(nèi)心深處久久的靜默。

2009年烏金

要知道，烏金在瀾滄古茶體系中并不是一款普通的茶，這個(gè)茶可以說是古茶歷史上，甚至可以說是整個(gè)普洱茶熟茶銷售歷史上，具有里程碑意義的茶。2009 年，作為剛剛熟悉瀾滄古茶不久的新進(jìn)茶友，我有幸在當(dāng)時(shí)的全國(guó)營(yíng)銷中心 301 辦公室，也就是現(xiàn)在的旗艦店，遇上了新鮮出爐的烏金?；叵肱c烏金的初次相遇，可以說是一場(chǎng)艷遇。事后很多人都說過與我一起經(jīng)歷了那場(chǎng)豪華偶遇，版本不盡相同，然而我只記得我與烏金一對(duì)一般的相會(huì)，宛如初戀。我還記得我當(dāng)時(shí)曾經(jīng)說過一句話，這茶沒有什么缺點(diǎn)。沒有什么缺點(diǎn)的茶，如果它有什么優(yōu)點(diǎn)，也會(huì)表現(xiàn)得淋漓盡致吧?尤其是，這居然是一款熟茶！所以我當(dāng)時(shí)毫不猶豫地買了一件烏金，也推薦了好些朋友買了烏金。當(dāng)時(shí)我有個(gè)新疆做茶葉生意的朋友買了以后，根據(jù)茶的品質(zhì)，居然迅速地將茶價(jià)提到比公司的零售價(jià)高出許多；就這樣，還供不應(yīng)求。而且在今年我才得知的一個(gè)消息，原來(lái)就在當(dāng)年，北京的烏金銷售價(jià)格已經(jīng)可以翻到五倍。這是市場(chǎng)的選擇，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎我當(dāng)年的想象。還是在當(dāng)年，茶友多方位的消息反饋過來(lái)，又從古茶公司那了解到一些情況，我覺察到，瀾滄古茶的烏金這款茶是一款很有市場(chǎng)、非常成功的茶；這種成功奠定在古茶的品質(zhì)和工藝等等基礎(chǔ)上。我甚至就此還寫了一個(gè)烏金成功的公式，敘述我對(duì)烏金這款茶意義的理解。

你要知道，早在 2008 年、2009 年，舍得用古樹茶來(lái)做普洱熟茶的廠家，做得干凈衛(wèi)生，又有自己獨(dú)特的工藝、韻味并逐漸形成體系的廠家可謂少之又少。瀾滄古茶在杜老太太的帶領(lǐng)下，一路歡欣鼓舞，一路篳路藍(lán)縷，卻是從 1999 年開始，就堅(jiān)持開發(fā)、生產(chǎn)古樹熟茶產(chǎn)品。2008 年，還是國(guó)內(nèi)普洱茶市場(chǎng)經(jīng)過第一輪崩盤艱難地努力站起來(lái)的時(shí)候。記得那一年，有一位在云南本地代理某一高端品牌，并且該品牌熟茶工藝還獲得過很高級(jí)別獎(jiǎng)項(xiàng)的朋友，專門跟我說，留意一下有一款古樹熟茶，叫 0085，非常不錯(cuò)。我也恰好在那個(gè)時(shí)候，認(rèn)識(shí)了瀾滄古茶。特別有意思的是，這位云南朋友，后來(lái)因?yàn)樽约簩?duì)高端古樹茶的更高追求，轉(zhuǎn)而自己做茶；今年年初則對(duì)我說，看來(lái)當(dāng)年藏別的品牌茶藏錯(cuò)方向，應(yīng)該把主力投到瀾滄古茶就好了。這是距他當(dāng)初提醒我，七年過去之后的話了。七年之后的 2015 年，市場(chǎng)開始極力鼓吹熟茶特別是古樹熟茶，各種原料工藝細(xì)節(jié)開始講究起來(lái)?？梢韵胂蟮氖牵S著普洱茶未來(lái)的發(fā)展，熟茶將會(huì)結(jié)束截至現(xiàn)今發(fā)展的亂象。從原料，到衛(wèi)生，到工藝，到價(jià)格，到市場(chǎng)，都會(huì)獲得其應(yīng)有的地位和價(jià)值體現(xiàn)。我反復(fù)說過，能以衛(wèi)生、健康的名義更新、替代過往好喝老茶范式的，是熟茶，而不是生茶。生茶在未來(lái)，慢慢沿襲、傳承和發(fā)展的是有如某某青這種茶開顯的新的范式，有人管它叫干倉(cāng)。這是我一家之言，看官不妨自己分梳這個(gè)道理。那么回過頭來(lái)看 08 年的0085 還有 09 年的烏金的意義，就是早在很多年前，瀾滄古茶就已經(jīng)締造了一批“成熟”、“高端”并且為市場(chǎng)所接受、認(rèn)可的古樹普洱熟茶，創(chuàng)造了一個(gè)優(yōu)質(zhì)普洱熟茶的產(chǎn)品系統(tǒng)，而且深耕多年，直入佳境。想想，今年的0085 還在庫(kù)房，就已經(jīng)有多少茶友在持幣等待，在這個(gè)受到股市影響、茶市相對(duì)冷清的時(shí)節(jié)，這是一個(gè)多么讓人感到神奇的事情?。∪绻覀冋f 0085 是古茶中的傳奇，烏金則可以說是古茶中的神奇了。烏金和 0085 到底有什么不同?

就我得到的一點(diǎn)資訊粗淺來(lái)看，0085 的特質(zhì)在于以瀾滄古茶的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)景邁古樹茶為原料，烏金的特色在于選用包含景邁、曼弄、邦崴的古樹熟茶為原料。而且這些茶，按照瀾滄古茶的慣例，都有多年份的老茶、陳茶在里面，以老帶新，協(xié)調(diào)口感。也就是說，先不考慮瀾滄古茶配比年份的優(yōu)勢(shì)路徑，瀾滄古茶至少是在 09 年，就已經(jīng)有意識(shí)地開出了高端古樹熟茶的兩條路。一是單一產(chǎn)區(qū)的高端古樹熟茶，一是多個(gè)產(chǎn)區(qū)拼配的高端古樹熟茶。0085 是前者的一貫代表，09 年烏金就是后者的代表。我不能確切，09 年烏金是不是瀾滄古茶第一次這么嘗試古樹熟茶有特定目的的拼配，但無(wú)論如何，就有意識(shí)的創(chuàng)作而言，09的烏金是一款很特別的、開創(chuàng)了瀾滄古茶熟茶新路徑和新境界的一款標(biāo)志性的產(chǎn)品。如果我沒有猜錯(cuò)的話，這款茶品的拼配方案，應(yīng)該還是以景邁料為主要原料，景邁的口感應(yīng)該占據(jù)的是主導(dǎo)性或者說是基礎(chǔ)性的層次。要不，這次茶博會(huì)上出現(xiàn)的那款神秘茶，就不會(huì)讓大家那么難以分清究竟誰(shuí)是烏金，而且，事實(shí)上等于全軍覆沒了。這款神秘的茶，現(xiàn)在可以揭開謎底了，這就是 2011年的 0085 螃蟹腳小磚，我們可以稱之為烏金的王兄——同父異母的王兄弟。

0085螃蟹腳小磚

0085螃蟹腳小磚

04 為什么0085是烏金的王兄？

為什么 2011 年的 0085 螃蟹腳小磚可以擔(dān)當(dāng)“烏金王兄”的這么一個(gè)稱謂呢？因?yàn)?2011年的這款 85 磚實(shí)際上與 09 年的烏金在主料上，是同一來(lái)源，也就是分屬于 04年到 06 年分批發(fā)酵的景邁高端熟茶散料。并且，同樣的，這批熟茶料在 09 壓制時(shí)，也加入了當(dāng)年尚屬資源較為豐富如今也是漸漸稀少的天然“螃蟹腳”，形制與 09 年烏金完全一樣。所不同的是，廠家明白告訴你，這是一款 0085 的螃蟹腳小磚，沒有在烏金市場(chǎng)起來(lái)時(shí)混同烏金，從而攫取、放大烏金市場(chǎng)奇跡帶來(lái)的豐厚利潤(rùn)，而只是填補(bǔ)了 2011 年 0085 的空檔期。這就是為什么我先前說的，云南那位專做古樹茶的朋友放棄之前經(jīng)營(yíng)的別的茶品牌，后悔沒有專攻瀾滄古茶的原因所在。在巨大的商業(yè)誘惑面前，能否不渾水摸魚、張冠李戴，是決定一個(gè)企業(yè)商業(yè)操守和對(duì)茶友負(fù)責(zé)與否的根本要素。如果你面對(duì)老太太這個(gè)人仔細(xì)了解一下，你也不得不相信，他們會(huì)有這樣的堅(jiān)守。那么我們就能夠合理解釋，為什么這次茶博會(huì)期間，眾多專業(yè)選手會(huì)出現(xiàn)誤判。原因首先在于，有相當(dāng)一部分原料，甚至可以說是主料，口感一致。其次，二者各有加入螃蟹腳。再次，我不知道茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有沒有看裸磚，如果可以看，更是雌雄莫辯了；因?yàn)檫@兩塊磚真的是長(zhǎng)得幾乎一模一樣。所以我說，這款 0085 純正出生的螃蟹腳小磚，著實(shí)是烏金同父異母的王兄弟。如果烏金是瀾滄古茶拼配古樹茶為世人所廣泛接受的王者，2011年的 0085 螃蟹腳小磚，應(yīng)該說是同樣身為王種的無(wú)冕之王。也許你會(huì)說，這樣的話，未免把這塊小磚埋沒得太久了。是的，確實(shí)是這樣，這是偶然，也是必然。還記得電影《阿甘正傳》片尾阿甘對(duì)生命的感悟嗎？命運(yùn)是偶然還是必然？阿甘的徹悟是，It's both！是的，對(duì)于這款茶，長(zhǎng)期的埋沒，有各種偶然性的原因，2011 年前后，瀾滄古茶各種優(yōu)秀茶品的推出，層出不窮，茶葉市場(chǎng)的風(fēng)向瞬息萬(wàn)變。這都是偶然。然而，就在 2015年，整個(gè)市場(chǎng)的風(fēng)都吹向高端古樹熟茶，并且普洱茶產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展之路，必須借助熟茶以為制勝法寶之時(shí)，螃蟹腳小磚不期而然地出現(xiàn)在大家面前，引起了瀾滄古茶茶友，特別是資深茶友的極大震動(dòng)。這也是必然。因?yàn)?，一者，如果沒有當(dāng)年與 09 烏金同一王種的出身，沒有古樹熟茶拼配與純料的雙輪驅(qū)動(dòng)思路，沒有同一形制，這個(gè)茶現(xiàn)如今也沒有和烏金同一平臺(tái)比拼、乃至于盲比的合理性和可能性。二者，正因?yàn)槭?0085 景邁純種，你也需要更多的時(shí)間來(lái)等待 85 自身的轉(zhuǎn)換。我該怎么跟你形容這第二點(diǎn)呢？我必須指出，瀾滄古茶的茶，比如 08 年的 0085，在經(jīng)歷數(shù)年變化之后，會(huì)在你一開始并未特別重視的情況下，忽然有一天給你來(lái)那么一下，你會(huì)驚嘆，原來(lái)這個(gè)茶已經(jīng)變得這么好了。08 年的 0085，去年底就給了我這么一個(gè)驚艷的、華麗麗的轉(zhuǎn)身。好茶，有可能一開始就被人認(rèn)識(shí)，但也有可能，要經(jīng)歷很長(zhǎng)時(shí)間，才能為人所熟知。在那些不為人知道的歲月中，你可以說茶是在秘密地修煉；然而，一個(gè)至關(guān)重要的前提條件是，如果你想讓這個(gè)茶將來(lái)給你呈現(xiàn)一個(gè)特別精彩的世界的話，這個(gè)茶本身的茶底，也需要是王種。然后就是工藝。你沒辦法期待一個(gè)制作惡劣、原料惡劣的茶，會(huì)在苦守多年以后，轉(zhuǎn)變成什么貴胄王公。你只能期待一個(gè)有心的好茶，在經(jīng)過時(shí)光的歷練后，不管歲月久長(zhǎng)，終有一天也會(huì)擁有自己的應(yīng)許之地，名正言順，證明自己。0085 螃蟹腳小磚就是這么一個(gè)傳奇，是一款耐了寂寞、持守真味的瀾滄古茶純料熟茶的代表作。他不是烏金，但確實(shí)是真金。他還不是傳奇，但確實(shí)有點(diǎn)神奇。我們稱他什么好呢?烏金的王兄？

因?yàn)檫@次茶博會(huì)特殊事件的震動(dòng)，我也施展了久違的蹭茶神功，拿到了這款茶，一定要好好試試。我前后用兩把壺試了六次，力圖把握得更準(zhǔn)確一點(diǎn)。我不是評(píng)茶的專業(yè)人士，但我畢竟是一個(gè)喝茶人。正因?yàn)槿绱?，我知道，只需要按照我自己平日喝茶的步驟，平常泡來(lái)，平常喝去，茶是怎樣，他自己會(huì)有顯現(xiàn)。按我的理解，當(dāng)你在特定時(shí)空中喝一款特定茶時(shí)，就茶的本身而言，一百分的上限就已經(jīng)相對(duì)固定了，茶有茶在那個(gè)當(dāng)下本身的、全體的功行。我們能做的，無(wú)非就是盡可能地提供一個(gè)合適的舞臺(tái)，讓茶自己去說話，讓茶充分地去顯現(xiàn)，我們能做到盡可能地減少分?jǐn)?shù)就已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了。所以，一般我們泡茶，都是在內(nèi)心給茶做加法，希望表現(xiàn)得更好一些。實(shí)際上，不管我們內(nèi)心如何努力，外在如何調(diào)整，能做的無(wú)非是減法，盡可能減少一些對(duì)茶的顧此失彼的損失。事實(shí)上，不管你如何試茶，如果你只是將茶作為外在的物來(lái)對(duì)待，那么這個(gè)茶永遠(yuǎn)也不可能展開他的全部面相。如果你將茶收攝到內(nèi)心來(lái)觀照，那么你有可能藉由調(diào)整自己的心念，在你的外在功夫做到相對(duì)充分之時(shí)，打開心靈之窗，在不完整的當(dāng)下，照見這個(gè)茶的本真。一即一切，一切即一，不是嗎？喝茶，是一件簡(jiǎn)單的事，我們只需讓自己的心態(tài)盡可能地自如，不增不減。那么，茶是什么樣的，也就交由你的眼耳鼻舌身意隨緣體會(huì)吧。

第10代0085

正因?yàn)槿绱?，我并不想渲染我的喝茶體會(huì)，甚或描述我的喝茶感覺。不是說不能描述，如果我們知道我們每個(gè)人的描述都是帶著有色眼鏡來(lái)做的敘述，我們大可在保持這種謹(jǐn)慎反省的前提下，大方表白。比如我會(huì)告訴你，茶湯的顏色是玫瑰紅色的，非常之通透純凈。看茶底，也屬于發(fā)酵適中，很有活力的樣子。茶磚體表還泛著一層油光，俗話說，出油了。我會(huì)告訴你，這個(gè)茶喝起來(lái)有一種非常特別的清涼感，尤其是當(dāng)你燜泡時(shí)，口腔里面有一種拔涼拔涼的感受。我會(huì)告訴你，這個(gè)茶湯，當(dāng)你濃泡時(shí)，膠稠得仿佛化不開。我會(huì)告訴你，當(dāng)你淡飲時(shí)，那滿滿的甜度也會(huì)迅速上來(lái)，然后那種冰涼感，會(huì)彌漫在你的口腔，久久不肯散去。香，滑，醇，綿，厚，可能我們會(huì)愿意用許許多多美好的形容詞來(lái)形容：但這個(gè)茶，并非一個(gè)到達(dá)巔峰口感的茶，依照我的理解，這個(gè)茶還有較大的轉(zhuǎn)化空間。這個(gè)茶現(xiàn)在還有一種青年人的沖勁，而我還更加期待人茶共老的遒勁。這沒有什么，本來(lái)在烏金的老陳平和與 0085 的雋永醇和之間，茶客從一開始就各有喜愛。我不知道當(dāng)年烏金的特殊配方，究竟是哪一個(gè)山頭或者哪一個(gè)年份起了特殊的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致烏金從一開始就有一種平易近人的親和力。我有些懷疑，是不是0085的螃蟹腳小磚，在 04 年到 06 年的分批發(fā)酵的景邁料中，生猛的原料或年份占據(jù)主力。畢竟，從一開始，老太太就可能有著讓這兩個(gè)具備相同因子的茶，按照兩條路線發(fā)展的思路。也許，不論是 09 年的這款烏金還是螃蟹腳小磚，都只能算是瀾滄古茶的實(shí)驗(yàn)品。只不過，烏金比較好運(yùn)，上市得早，與茶友談戀愛般的化學(xué)反應(yīng)來(lái)得快，一開始就建立起自己的疆土，建立了一個(gè)堪稱古茶商業(yè)傳奇的烏金帝國(guó)。0085 螃蟹腳小磚雖然同是出身王種，但出世的機(jī)緣未洽，成了散落在江湖的明珠。但他畢竟是烏金的王兄，機(jī)緣若到，誰(shuí)說他不能統(tǒng)領(lǐng)另一個(gè)帝國(guó)？他是0085，又遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于是 0085，孤獨(dú)不是他的名字，獨(dú)步才是他的追求。就這么一款茶，你說他什么好呢?

然而，我還是并太不想如何強(qiáng)調(diào)這款茶的出身還有口感。出身是歷史，還需要口感說話。口感是體驗(yàn)，還需要茶民來(lái)評(píng)判。我最最珍視這款茶的，是因?yàn)樗嵌爬咸橙司窕蛘哒f做茶態(tài)度的體現(xiàn)。這款茶熬得住，從一開始締造，到懷藏兩年；從一開始入世，到寂寂無(wú)聞四年；甚至從最開始 04 年發(fā)酵毛茶的混沌狀態(tài)，到現(xiàn)在十年有余，這款茶在老太太創(chuàng)造的古茶帝國(guó)里面，長(zhǎng)久地沒有擁有他應(yīng)有的王者之地。流浪啊流浪！堅(jiān)守呀堅(jiān)守！對(duì)于茶而言，流浪歸流浪，如佛經(jīng)故事所述那般，因?yàn)榱骼苏弑緛?lái)就是王種，因?yàn)樽杂忻髦樵谏?，一旦發(fā)現(xiàn)此一明珠，自然也就恢復(fù)其尊貴身份，紹隆王種。但是對(duì)于制茶人而言，這是需要付出空間、時(shí)間、時(shí)機(jī)和資本的代價(jià)，最重要的是，不忘初心的堅(jiān)守和行持，但收獲的是茶友的滿意度。這一點(diǎn)你不得不佩服老茶人杜春嶧的用心。正是她說，我還沒有做出我真正滿意的茶，我還要不懈追求！有這么一種執(zhí)著的匠人精神，作為瀾滄古茶的粉絲，也不得不說，這是一種幸運(yùn)！這也是瀾滄古茶的高端古樹熟茶這么受歡迎的根本所在吧。

省察這些茶，如果說，烏金曾經(jīng)有一個(gè)成功公式的話，那么這個(gè)公式可以與其他成功產(chǎn)品析取出一個(gè)總公式，那就是來(lái)自瀾滄江流域，巖冷子孫們的用心和精行。巖冷茶祖留下來(lái)的生機(jī)盎然的古茶樹和美好的生態(tài)環(huán)境，造就了瀾滄古茶發(fā)展的先天福祉。杜老太太五十年的制茶經(jīng)驗(yàn)，茶廠不曾間斷的傳承與創(chuàng)新，則是成就烏金和 0085 們的深厚功行。只有這種福德與精行的和諧美好結(jié)合，古茶的家園才可能誕生出一個(gè)又一個(gè)有著優(yōu)秀表現(xiàn)和清凈傳承的王者。

2011 年的 0085 螃蟹腳小磚就這么出乎所有人意料地，在合適的時(shí)機(jī)，彰顯了自己。他是烏金的王兄，然而如果沒有烏金的提攜，恐怕今天也沒有多少人能夠重新發(fā)現(xiàn)并足夠重視他。我們應(yīng)該叫他什么呢?有人說赤金，有人說青金，有人說鉑金。每個(gè)人的心目中都有不一樣的符號(hào)，用來(lái)稱謂這一款同樣有著金子一般品質(zhì)的景邁古樹熟茶。這個(gè)品質(zhì)就是茶媽媽做茶的精神：懷抱赤誠(chéng)，持守真味！那么，具體是什么金的昵稱已經(jīng)不重要了。重要的是，愿我們每個(gè)人，在喝茶的當(dāng)下，都能發(fā)現(xiàn)內(nèi)心深處隱藏的真金！這就是烏金的意義！這就是烏金的王兄存在的意義！
祝福你!